亲子摇蓝

热门标签:

当前位置: 主页 > 食谱 >

喝了那么多年白酒,你知道固态法基酒的关键是什么?

时间:2017-02-26 11:27 来源:花姑娘的小生活 作者:yaoyao编辑 点击:
我国传统固态法白酒,香型、种类繁多,但无论何种香型,要想生产优质基酒,除了曲药(糖化发酵剂)质量、窖泥(浓香型)、发酵设备(缸、窖)外,关键是操作。只有认真细致地贯彻传统操作,才能充分利用发酵设备和发挥曲药的作用。酿酒操作要求做到稳准、匀、

我国传统固态法白酒,香型、种类繁多,但无论何种香型,要想生产优质基酒,除了曲药(糖化发酵剂)质量、窖泥(浓香型)、发酵设备(缸、窖)外,关键是操作。只有认真细致地贯彻传统操作,才能充分利用发酵设备和发挥曲药的作用。酿酒操作要求做到稳准、匀、透、适、勤、细、净、低。

喝了那么多年白酒,你知道固态法基酒的关键是什么?

稳:指操作要稳定、入窖条件要稳、转排配料要稳,发酵周期要稳,切忌大起大落。

准:指配料要准、打量水要准、慷壳用量要准(慷壳是单粮少用,多粮多用)、看温度要准,物料用量要准。

匀:指操作上,拌和糟粮慷、物料上蛮、泼打量水、摊凉下曲、入窖温度要匀。

透:润料要透、粮食糊化要透(熟而不黏,内无生心)。

适:指糖糖壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、曲粉用量、原料及曲的粉碎度等要适当。

喝了那么多年白酒,你知道固态法基酒的关键是什么?

勤:指勤晋黄水、勤换底锅水、勤打扫卫生、勤清洗工具、勤养窖清窖。

细:指操作要细、设备设施使用要细。

净:指酿酒生产场地、各种工用器具、设备要保持干净,量水要洁净。

低:指填充料、量水尽量低限使用、低温入容、低温缓慢发酵。

喝了那么多年白酒,你知道固态法基酒的关键是什么?

上述9个字是酒师经验的总结,只要认真做好,无论哪个香型的固态法基酒都可以稳定和提高质量,但不同香型的操作还有不同的特点和要求,它们之间有许多共同之处。为节省篇幅,在此不一—讲述。想了解更多酒知识请关注微信公众号:tsj-1997或(xiaohuashuojiu)

(责任编辑:yaoyao)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
用户名: 验证码: 点击我更换图片
推荐内容